India titkai

Januárban a mesés indiában kalandoztunk a Fűszer klubbal, három csodás recept erejéig. Készítettünk egy tüzes Bombay curryt, hozzá egy lepényt fekete hagymamaggal, végezetül pedig egy egyszerű, de annál csodásabb desszetet, egy házi pisztácia fagyit. Ha valami kicsit különlegesebbre vágytok a hétvégén és szeretitek az egzotikus ízeket, érdemes nekifogni. A receptek nagyon egyszerűek, de a végeredmény igen látványos.

Bombay curry
A curry nem más, mint a távol-keleti konyhában közkedvelt, fűszeres, szószos ételek, gyűjtőneve. Minden apróhúsos-szaftos étel tulajdonképpen curry, még a mi pörköltünk is. A curry szó az angolosított változata a tamil khari szónak, melynek jelentése "szósz", "mártás", semmint a fűszer(keverék), maga.  Pont emiatt – bár közkeletű tévhit – egy currybe nem feltétlenül szükséges curry fűszerkeveréket vagy curry növényt használni.

Hozzávalók 4 főre:
75 dkg csirkemell /csirkecomb filé
3 db forrázott, hámozott paradicsom
1 dl kókusztej
2 közepes apróra vágott fehér főzőhagyma (lehet vörös is)
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál chili
1 evőkanál gyömbér
1/2 evőkanál őrölt kurkuma
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál görögszéna mag
só
1 db lime

Közepes lángon pirítsuk a száraz fűszereket kevés zsiradékon 1-2 percig.
Mikor már elkezdenek sötétedni és érezzük az illatukat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Picit pirítsuk, majd adjuk hozzá a kockára vágott húst és ezt is süssük 2-3 percig.
Végül adjuk hozzá a paradicsomot és 20-30 perc alatt főzzük puhára a csirkét.
Ha kész, ízlés szerint ízesítsük sóval, chilivel, lime lével és friss korianderrel.

Hagymás lepény – Bhaji
Egy indiai étel sem igazi a hozzáadott lepény nélkül. A hagymás bhaji egy egyszerű, otthon is elkészíthető,lepény, amelyből garantáltan nem lehet eleget sütni.
Hozzávalók 8-10 darabhoz
8 dkg csicseri borsó liszt (ha nincs helyettesíthető finomliszttel)
6 dkg finomliszt (ha a csicseri borsó lisztet helyettesítjük, akkor összesen 14 dkg)
½ teáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál chili por
1/2 fej apróra vágott hagyma
1 db felvert tojás
3 evőkanál víz
fekete hagymamag
1 evőkanálolaj
kevés olaj a sütéshez

Szitáljuk keverőtálba a lisztet és a szódabikarbónát.
Készítsünk mélyedést a közepébe és öntsük bele a felvert tojást, melyet előzőleg elkevertünk a vízzel.
Adjunk a tésztához 1 evőkanál olajat, a chili port és a hagymát.
Készítsünk kb. 8 cm átmérőjű vékony lepényeket belőle.
Süssük ki kevés olajon és szórjuk meg a fekete hagymamaggal.

Házi készítésű pisztáciás, datolyás kókusz fagyi
200g kókuszreszelék
200g magozott, szárított datolya
2 evőkanál apróra vágott natúr pisztácia
½  liter főzőtejszín
3 tojás
150ml tej
100g cukor

Száraz serpenyőben pirítsuk meg a kókuszreszeléket.
Keverjük el a tojást a cukorral és adjuk hozzá a kókuszreszeléket, a felaprított datolyát,a pisztáciát, a tejet és a tejszínt.
Rakjuk fagyasztóba, és amíg meg nem fagy 15-20 percenként kavarjunk rajta egyet.
Tálalhatjuk citrusfilével, gránátalmával, de akár pácolt gyömbérrel is.